Chile Relleno z wegańskim serem z ziemniaka

Chile Relleno (dosłownie oznacza faszerowaną chili) jest to danie kuchni meksykańskiej, konkretnie z Puebla. Składa się z podpieczonej, faszerowanej papryki poblano (o której pisałam już tutaj) - nadzienie jest zazwyczaj wegetariańskie - queso (ser) Chihuahua albo queso Oaxaca. Następnie papryczkę zanurza się w jajku i mące i smaży na rozgrzanym oleju.
Taką papryczkę podaje się z dodatkiem salsy.

W przepisie na salsę pojawia się również  suszone chile ancho, które zdecydowanie nadaje głęboki smak salsie.

Składniki:

• chile poblano/zwykła zielona papryka
• olej
• orzechy pekan
• wykałaczki

ser z ziemniaka

• duży ziemniak
• średnia marchewka
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki płatków drożdżowych
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól

salsa roja

• 1 średnie, suszone chile ancho (można kupić np. w kuchniach świata)
• 4 duże pomidory
• 1/4 cebuli białej 
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pół szklanki wody

panierka

• aquafaba (woda z ciecierzycy z puszki)
• mąka pszenna 
• sól

Przygotowanie:

1. Przygotuj ser z ziemniaka: obierz i pokrój ziemniaka oraz marchewkę, ugotuj w wodzie do miękkości. Przełóż wszystko (bez wody) do naczynia blendera, dodaj czosnek, sól i płatki drożdżowe. Gsy ser ma już jednolitą konsystencję, przełóż go z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu ciągle mieszając przez ok. 2 min. Odstaw do ostygnięcia.
2. Papryki należy opalić na ogniu do momentu, aż ich skórka zbrązowieje. Jeżeli nie macie kuchenki gazowej, warto ją upiec w piekarniku lub uprażyć na żeliwnej patelni. Gdy skórka będzie prawie brązowa, przełóżcie ją do siatki i szczelnie ją zamknijcie. Para sprawi, że skórka łatwiej zejdzie z papryki.
3. Paprykę opłucz pod zimną wodą i ściągnij większość skórki. Następnie przetnij ją wzdłuż (nie przecinaj ac do końca, tak aby został "kapelusz"). Na moim instagramie w zapisanych stories znajduje sie filmik jak to zrobic. 
4. Delikatnie oczyszczamy papryki w środku z pestek i napełniamy wcześniej przygotowanym serem z ziemniaka. Papryki "zamykamy" wykałaczkami.
5. W garnku z połową szklanki wody zagotowujemy pomidory, cebulę, czosnek oraz chile ancho. Gdy wszystko zmięknie, zblenduj salsę na jednolitą masę. Dopraw do smaku solą.
6. Ubij aquafabe, która zastąpi jajko w panierce. Papryki obtaczamy w ubitej aquafabie, a następnie w mące. 
7. Na patelni rozgrzej sporą ilość tłuszczu i usmaż papryki z obu stron.
8. Gdy panierka zmieni kolor na złoto brązowy, przełóż je na talerz.
9. Z boku wylej salsę, a z wierzchu posyp wszystko posiekanymi orzechami pekan.