Sałatka z makaronem kukurydzianym 🌽🍅😋

Skład:

• Klika pomidorów suszonych (w oleju)
• Garść pomidorów koktajlowych
• Dwie duże garści szpinaku (delikatnie posiekanego) 
• 150g makaronu kukurydzianego
• 3 łyżki pokrojonych w plastry oliwek czarnych
• 1 brokuł 
• Garść migdałów 
• 2 łyżki posiekanych kaparów 
• 4 łyżki oleju z suszonych pomidorów
• 1 łyżka majonezu wegańskiego (można pominąć i dodać 3 łyżki jogurtu)
• 2 łyżki jogurtu roślinnego
• Jeden ząbek czosnku
• Opcjonalnie: świeży rozmaryn

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę na makaron i gotuj go w osolonej wodzie zgodnie z czasem na opakowaniu
2. Nastaw piekarnik na 180 stopni z termoobiegiem
3. Przygotuj brokuła: umyj, oddziel różyczki i ułóż je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Skrop olejem z suszonych pomidorów, posól i wstaw do piekarnika na 15 minut.
4. W tym czasie przygotuj sos: zblenduj czosnek, majonez i jogurt roślinny (lub wymieszaj wszystko, a czosnek przeciwnik przez praskę). Po 15 minutach posmaruj sosem brokuły i posyp wszystko migdałami. Wstaw do piekarnika z funkcja grillowania (lub od góry) na kolejne 10 minut
5. W tym czasie pokroj wszystkie potrzebne warzywa (oliwki, kapary, szpinak, suszone pomidory oraz pomidorki koktajlowe) i wrzuć je razem do miski
6. Dodaj przestudzony makaron i wszystko razem wymieszaj
7. Gdy brokuły będą już zimne dodaj je do sałatki wraz ze świeżo zmieloną solą himalajską i czerwonym pieprzem. Ponownie wszystko wymieszaj
8. Gdyby sałatka wyszła za sucha dodaj jeszcze odrobine oleju z suszonych pomidorów
9. Opcjonalnie: można dodać odrobine domowego, wegańskiego parmezanu (1:1 migdały zmielone z płatkami drozdzowymi, ja dodaje jeszcze spora szczyptę soli)