Guacamole 🥑

Guacamole - pewnie myślicie sobie "Serio, Zuzia? Po co nam kolejny przepis na guacamole, każdy wie jak je zrobić". Jednak kiedy pierwszy raz przyjechałam do Meksyku byłam wielce zaskoczona, ponieważ okazało się, że tutaj nikt nie używa czerwonej cebuli do przygotowania guacamole. Mało tego, czerwona cebula rzadko kiedy używana jest w tradycyjnej, meksykańskiej kuchni. 

Guacamole to bardzo prosta sprawa. Do jego przygotowania potrzebne Wam będą tak naprawdę jedynie 3 składniki - awokado, limonka oraz sól. Pozostałe składniki tj. biała cebula, pomidory, kolendra czy chile (najczęściej serrano,  czyli chile verde). Meksykanie najczęściej jedzą guacamole bardzo tradycyjnie i prosto - w wersji podstawowej z dodatkiem cebuli, ewentualnie pomidora lub kolendry. Wszystkie składniki powinny być drobno posiekane. 

Kiedy pytam ludzi o przepis na guacamole często pojawia się w nim również czosnek, jednak z taką wersją w Meksyku nigdy się nie spotkałam. 

Spróbujcie zrobić takie proste guacamole (moje ulubione to wersja z samą cebulką, bardzo drobno posiekaną), dzięki temu wciąż wyraźnie będziecie czuć awokado oraz orzeźwiającą limonkę. 

Klasycznym dodatkiem do guacamole jest totopos (znane w europie jako "nachos", które są błędną nazwą). Tutaj są to chipsy, które powstają z kilkudniowej tortilli (nie są słone jak te, które są do kupienia w Polsce. Jest to tylko dodatek, to guacamole ma być słone).

Składniki:

• 2 dojrzałe awokado (*o tym jak wybrać awokado przeczytacie na dole pod ostatnim zdjęciem)
• 5 łyżek soku z limonki
• mały kawałek cebuli (ok. 1/4)
• sól
• opcjonalnie: pomidor/kolendra/chili

Przygotowanie:

1. Awokado przekrój na pół, wyciągnij pestki (nie wyrzucaj pestek, mogą się przydać) i przy pomocy łyżki wyciągnij cały owoc do miseczki lub moździerza. Jeżeli używasz miseczki, rozgnieć dokładnie awokado widelcem. 
2. Awokado dopraw sokiem z limonki i sporą szczyptą soli
3. Jeżeli chcesz dodać cebulę, pokrój  jąw bardzo, bardzo drobną kosteczkę i dodaj do guacamole 
4. Na końcu dokładnie wymieszaj
5. Jeżeli chcesz użyć pomidora, pamiętaj  o pozbyciu się miąższu, w przeciwnym razie guacamole zrobi się zbyt wodniste. 
6. W przypadku używania chili - pozbądźcie się wszystkich pestek (nawet jeśli lubicie wyjątkowo ostre potrawy, ponieważ pestki będą raczej psuły konsystencję guacamole) 

* Kupując awokado musimy najpierw zdecydować w jakim czasie od zakupu planujemy je użyć.

Zielone awokado są niedojrzałe i potrzebują ok. 4-5 dni, aby dojrzeć.
Te, na których skórze w niektórych miejscach jeszcze widać odcień zielony, ale kolor skóry jest już ciemnofioletowy potrzebują do pełnej dojrzałości ok. 1-2 dni.
Te, których skórka jest ciemnofioletowa są w pełni dojrzałe.
Ostatnia grupa to awokado o ciemnofioletowej skórze, na której znajdziemy bruzdy i wgniecenia – te są już przejrzałe.
Jeśli nadal masz problem z rozpoznaniem dojrzałości awokado, łatwym i szybkim sposobem jest wyciągnięcie szypułki (ogonka). Jeśli jesteś w stanie bez najmniejszego oporu oderwać ją od reszty owoca, awokado jest dojrzałe i gotowe do spożycia. Możecie dodatkowo spojrzeć na kolor pod szypułką, powinien być mocno zielony, jeżeli jest brązowy awokado w środku będzie już zepsute.