Wegańskie tiramisu 🍰

Zrobiłam ostatnio ankietę na mojej grupie Herbivorous - wegańskie porady/przepisy pytając się Was co najchętniej byście zobaczyli na moim blogu: pizzę, wegańską bezę czy właśnie tiramisu, które zdobyło zdecydowaną przewagę Waszych głosów.
Jeszcze tego samego dnia zabrałam się za biszkopt, żeby już dwa dni później zrobić całą resztę. Tak naprawdę jeżeli zrobicie biszkopt rano, to do wieczora powinniście mieć już Wasze tiramisu w lodówkach. Najlepiej jednak, by i tam spędziły kilka godzin lub całą noc.

Składniki:

na biszkopt:

• 225g mąki (najlepiej tortowej)
• 170g cukru
• 250 ml wody gazowanej
• 50 ml oleju roślinnego (ja użyłam rzepakowego)
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• opcjonalnie: ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy

na krem:

• twarda część mleczka kokosowego (ok. 250g śmietany kokosowej z wierzchu; najlepiej włożyć mleczko na noc do lodówki albo do zamrażalnika na ok. godzinę)
• 40-50g cukru pudru z erytrolu lub zwykłego cukru pudru, jednak wtedy dodajcie połowę mniej cukru i spróbujcie czy potrzeba dać więcej
• 2 łyżki ekstraktu z wanilii (ja mam domowy ekstrakt, czyli moczone laski wanilii w wódce przez długi czas; jeśli natomiast macie bardzo intensywny ekstrakt waniliowy dodajcie go mniej, zawsze można dodać więcej)
• 1 łyżka soku z cytryny

dodatkowo: szklanka mocnej kawy, pół szklanki ciemnego rumu/likieru kawowego, kakao w proszku 

Przygotowanie:

1. Zacznij od przygotowania biszkoptu. Piekarnik nagrzej do 180 stopni. Wszystkie suche składniki na biszkopt wymieszaj ze sobą w misce, następnie dodaj wodę gazowaną oraz olej. Dokładnie wymieszaj. Okrągłą formę do pieczenia wyłóż papierem i nasmaruj go olejem. Wylej ciasto do formy i piecz w nagrzanym piekarniku przez ok. 30-40 min. 
2. Gdy biszkopt będzie wystudzony, pokrój go w mniejsze paski (tak aby powstały mniejsze biszkopciki)
3. Zaparz mocną kawę a następnie dodaj do niej alkohol (jeśli używasz). 
4. Następnie przygotuj krem. Możesz zrobić go w robocie kuchennym, ja jednak używałam blendera ręcznego z końcówką do ubijania piany. Do wysokiego naczynia (bądź misy robota kuchennego) dodaj śmietankę kokosową, następnie powoli dodawaj cukier puder (możesz też użyć syropu z agawy/klonowego), ekstrakt z wanilii oraz cytrynę.
5. Tak przygotowany krem wstaw do lodówki na około 20 minut
6. Przygotuj przeźroczyste szklanki. Na sam spód wyłóż biszkopt, polej 2 łyżkami przygotowanej wcześniej kawy, następnie wyłóż 2-3 łyżki kremu, posyp kakao (użyj sitka). Powtórz drugi raz. Na wierzchu powinien znajdować się krem posypany kakao. 
7. Mi wyszły 3 większe desery i połowa biszkoptu, więc jeżeli chcecie zrobić 6 deserów możecie spokojnie podwoić składniki na krem. 
8. Tak przygotowane tiramisu wstawiamy do lodówki na klika godzin.