Ravioli z serem z nerkowców i rukoli 🥟

Przepis na wegańskie ravioli z nadzieniem z nerkowców i rukoli, podane z pastą z suszonych pomidorów, wegańskim parmezanem oraz świeżą rukolą. OMNOMNOM 😋 Wprawdzie przepis wygląda przerażająco, bo ma dużo składników, ale uwierzcie zrobiłam to wszystko w 40 minut. Zresztą, satysfakcja płynąca z jedzenia tego ravioli i częstowania nim innych jest warta każdej minuty w kuchni!

Składniki:

na ciasto:

• 1,5 szklanki mąki 
• 0,5 szklanki wrzątku 
• 2 łyżki oleju 
• łyżka soli
  
  

na farsz:

• 85g orzechów nerkowca 
• ząbek czosnku 
• 10 łyżek mleka 
• pół szklanki wody 
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 5 łyżek płatków drożdżowych 
• 1 łyżka musztardy dijon

"ricotta" z suszonymi pomidorami: 

• 40g suszonych pomidorów z oleju
• 40g prażonych pestek słonecznika
• 7 łyżek oleju z suszonych pomidorów
• 2 łyżki soku z cytryny
• 5 łyżek wrzątku
• 1 ząbek czosnku

wegański parmezan z migdałów:

• pół szklanki migdałów 
• 1/4 szklanki płatków drożdżowych
• sól

dodatkowo: 5 łyżek oliwy z oliwek, łyżka wegańskiego masła (ja użyłam wegańskiej ramy o smaku orzechów włoskich), 2 ząbki czosnku, rukola

Przygotowanie:

1. Do miski wsypujemy mąkę, dodajemy wrzątek, olej i sól. Mieszamy chwilę łyżką i kiedy ciasto będzie lekko połączone przekładamy je na blat i wyrabiamy ręką 10 minut. Formujemy kulę i zostawiamy ciasto na 15 minut żeby odpoczęło.
2. W tym czasie przygotowujemy farsz. Do małego garnka dodajemy orzechy, czosnek, mleko oraz wodę i gotujemy około 5 minut. Przekładamy wszystko do wysokiego naczynia, dodajemy płatki drożdżowe, musztardę, cytrynę i blendujemy ręcznym blenderem. Gdyby okazało się, że farsz jest zbyt wodnisty, wystarczy, że dodamy więcej płatków drożdżowych. Na końcu siekamy rukolę, dodajemy do farszu, doprawiamy pieprzem i mieszamy. Można odstawić farsz do lodówki, a w tym czasie przygotować "ricottę"
3. Wszystkie składniki blendujemy na gładką masę (ja również użyłam ręcznego blendera). "Ricottę" przekładamy do lodówki.
4. Ciasto rozwałkowujemy na cienko. Paski ciasta smarujemy delikatnie wodą. Farsz nakładamy łyżeczką na środek paska w odległości 3-4 cm od siebie. Ciasto składamy na pół, a następnie dłonią wyciskamy nadmiar powietrza. Pierożki oddzielamy od siebie nożem do pizzy, nożykiem do faworków (radełko) lub zwykłym jeżeli nie mamy. Ja użyłam do tego radełka Gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie.
5. Na patelni rozpuszczam masło z olejem, dodaję pokrojony w cienkie kółka czosnek i sól
6. Kiedy ravioli jest już gotowe przekładam je na patelnię z masłem i olejem (prosto z wody). Cały czas mieszam i po minucie wyłączam gaz. Wtedy dodaję posiekaną rukolę i dokładnie mieszam.
7. Ravioli podaję z wegańskim parmezanem (można użyć blendera, ale ja posiekałam wszystko na desce) oraz z "ricottą" z suszonych pomidorów.