Wegańskie pierogi ruskie 🥟🥟🥟

Wegańskie pierogi.. pierwsza myśl każdej osoby to pewnie te opcje, które z natury są bez mięsna i bez sera, np. pierogi z kapustą, z kapustą i grzybami, z soczewicą, czy pierogi ze szpinakiem.
Pierogi ruskie jednak kojarzą się z czymś z czego zdecydowanie trzeba zrezygnować przechodząc na dietę wegańską. Nic bardziej mylnego! Gwarantuje Wam, że nikt się nawet nie zorientuje, że nie są to "tradycyjne" ruskie!

Jeśli chodzi o przepis na ciasto to ja mam zawsze jedną zasadę - wody musi być 50% mniej niż mąki, czyli np na 2 szklanki mąki, będzie 1 szklanka WRZĄTKU. *  Oleju ma być tyle łyżek ile szklanek wody (czyli w tym wypadku 1 łyżka oleju), no i wiadomo - sól (ja lubię dodać jej więcej niż przysłowiową "szczyptę", ponieważ wtedy ciasto jest smaczniejsze)

* Tak, to bardzo ważne, aby woda potrzebna do przygotowania naszego ciasta była wrzątkiem, dlatego najlepiej ciasto robić  w robocie kuchennym.

Poniżej podam przepis na 100 pierogów (starałam się aby zarówno ciasta jak i farszu było idealnie na 100 sztuk, bo kto lubi jak zostaje mu farsz?). Oczywiście możecie zrobić połowę wszystkiego, ale ja lubię zrobić więcej, bo gdy dzielę się nimi z rodziną i przyjaciółmi to nagle okazuje się, że prawie nic nie zostaje (a w planach zawsze mam zamrozić)!

Składniki:

na ciasto

• 8 szklanek mąki
• 4 szklanki wrzątku
• 4 łyżki oleju 
• spoooroo soli

na farsz:

• 6 szklanek puree z ziemniaków
• 3 szklanki ugotowanej do super miękkości i zmielonej blenderem ręcznym ciecierzycy (możecie też użyć tej z puszki)
• 2 łyżeczki papryki wędzonej
• 2-3 cebule pokrojone w kostkę i podprażone na 5-6 łyżkach oleju rzepakowego (dużo, ale ten olej również będziemy dodawać do farszu)
• sól - sporo (zawsze dodaje takie rzeczy na oko i próbuję, jednak w  tym przypadku pamiętajcie aby farsz PRZESOLIĆ, ponieważ w pierogach, po ugotowaniu będzie mniej więcej o połowę mniej słony)

Przygotowanie:

• Wyrób ciasto i odstaw je na 1-2 godziny przykryte ściereczką 
• W tym czasie przygotuj farsz: w misce umeść puree z ziemniaków i wymieszaj ze zmieloną ciecierzycą, dopraw solą i papryką wędzoną (jeśli lubisz wędzony posmak, możesz dodać też więcej papryki). Na końcu dodaj przestudzoną cebulę wraz z olejem.
• Ciasto wałkuj na jak najcieńsze płaty (nie dodawaj za dużo mąki wałkując, bo ciasto zmieni swoją konsystencję!) i wykrawaj kółka szklanką o dość dużej średnicy
• Lep pierogi nakładając na sam środek farsz (około 1 płaska łyżka)
• Gotuj w osolonej wodzie, w dużym garnku około 2 minuty od wypłynięcia pierogów na powierzchnię
• Pamiętaj aby:
  
  - nie wrzucać za dużo pierogów na raz
  - po ugotowaniu wykładać je na duży talerz posmarowany wcześniej oliwą  z oliwek (inaczej się zlepią)
  - jeżeli pierogi po ugotowaniu kładziemy również na sobie, pamiętajcie żeby pierogi też skropić oliwą, bo przykleją się do siebie
  - podawać je z cebulką podsmażoną na oleju iiii
  - cieszyć się z jedzenia tych pysznych pierogów :)