Makaron sojowy z pieczarkami 🍄

Ostatnio mało tutaj było słonych dań, więc postanowiłam, że wykorzystam dzień wolny i zrobię sobie jakiś dobry obiadek. Szybko rzuciłam okiem na to co mam w lodówce (za wiele nie było). W oczy wpadły mi składniki - szpinak, pieczarki i otwarte mleczko kokosowe! Reszta składników to rzeczy, które muszę ZAWSZE mieć w szafce, czyli makaron sojowy (może być też ryżowy), orzechy nerkowca i sos sojowy!
I tak właśnie powstał ten makaron, na dole znajdziecie przepis i więcej zdjęć :)

Składniki (na 2 porcje):

• 3 ząbki czosnku
• 3 cm kawałek imbiru
• 3 małe cebulki (ja miałam te od cebulki dymki)
• 150g szpinaku świeżego
• 4 suszone grzyby shitake (namocz je wcześniej 10 min w wodzie i pokrój w paski - nie wylewaj wody!!)
• 12 średnich/małych pieczarek
• pół puszki mleczka kokosowego
• 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
• 1 łyżka pasty curry zielonej
• do posypania: szczypiorek i podprażone orzechy nerkowca
• olej kokosowy do smażenia

Przygotowanie:

1. Pieczarek NIE MYJ, jednak dokładnie oczyść je ścierką z ziemi (to ważny krok, pieczarki mają już wystarczająco wody w sobie, nie ma sensu ich dodatkowo "topić")
2. Odetnij pieczarkom "nóżki" i połóż je na bardzo rozgrzaną patelnię i bez dodatku tłuszczu smaż je z obu stron, aż nabiorą złoto-brązowego koloru i wtedy przełóż je na talerz
3. Dodaj łyżeczkę oleju kokosowego i smaż na nim pokrojony w słupki imbir, drobno posiekany czosnek oraz cebulkę pokrojoną w piórka
4. Po minucie bardzo intensywnego smażenia (ciągle ruszaj patelnią) wlej na patelnię mleko kokosowe, grzyby shitakę oraz wodę w której się moczyły
5. Dodaj pastę curry, sos sojowy 
6. Przygotuj makaron zgodnie z opisem na opakowaniu i przelej go zimną wodą (najlepiej żeby był jeszcze lekko twardy)
7. Do sosu dodaj makaron, szpinak i dokładnie wymieszaj (poczekaj chwilę aż sos zgęstnieje, a makaron dojdzie)
8. Danie podawaj z usmażonymi wcześniej pieczarkami, szczypiorkiem i podprażonymi orzechami nerkowca