Makaron z brukselką i brokułami

Składniki:

• 50 g makaronu ryżowego
• 100 g brokuła
• 100 g brukselki
• 75g tofu
• 50g podprażonych nerkowców
• po 1 łyżce podprażonego sezamu czarnego i białego
• cebulka dymka
• garść szpinaku
• sos: zblendowana papryczka chilli, ząbek czosnku, 1 łyżka tahini, 3 łyżki wody, 2 łyżki sosu sojowego, 2cm kawałek imbiru, sok z połowy limonki, 3 łyżki mleczka kokosowego
• olej kokosowy

Przygotowanie:

1. Makaron ryżowy zamocz w zimnej wodzie na czas przygotowywania naszego sosu
2. Tofu podsmaż na łyżeczce oleju kokosowego na złoty kolor i wyłóż na ręcznik papierowy
3. Na suchej patelni podpraż orzechy nerkowca i sezam
4. Przygotuj sos: wszystkie składniki zblenduj na jednolitą konsystencję
5. Na rozgrzaną patelnię wlej sos, dodaj pokrojone na ćwiartki brukselki oraz brokuła i dokładnie wymieszaj
6. Posiekaj cebulkę dymkę oraz umyj i lekko przesiekaj szpinak
7. Do sosu z warzywami wrzuć namoczony wcześniej makaron
8. Dokładnie wymieszaj i po 2 min zdejmij wszystko z ognia
9. Dodaj szpinak, cebulkę dymkę oraz nerkowce i sezam. Wymieszaj
10. Po wyłożeniu na talerz dodaj na wierzch podsmażone wcześniej tofu