Curry z batata 🍠🥕🍆

Dzisiaj jedno z moich ulubionych comfort food, czyli curry z batatem, bakłażanem oraz marchewką! Uwielbiam takie proste i szybkie w przygotowaniu dania, które dobrze smakują również na zimno, jeżeli zdecydujemy się zabrać je ze sobą do pracy/szkoły/na uczelnię.


Składniki:

• 1 duży batat
• 2 marchewki
• 1 bakłażan
• 1 puszka mleka kokosowego
• cebulka dymka (cebula i szczypior)
• kawałek świeżego imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka żółtej pasty curry
• 100 g ryżu basmati
• świeży szpinak
• kiełki
• garść podprażonych orzechów nerkowca
• olej kokosowy do smażenia
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka masła orzechowego
• sól, kurkuma
• opcjonalnie: limonka/cytryna

Przygotowanie:

1. Ugotuj ryż w osolonej wodzie
2. W między czasie pokrój drobno cebulę, czosnek i zetrzyj kawałek imbiru na tarce
3. Wrzuć wszystko na patelnie z olejem kokosowym i dodaj do tego pastę curry
4. Chwilę podsmaż i zalej mlekiem kokosowym.
5. Zmniejsz ogień i zacznij kroić resztę warzyw w dość sporą kostkę: batata, bakłażana i marchewkę
6. Wrzuć warzywa na suchą patelnię i lekko je "przypal"
7. Następnie dodaj warzywa do curry i wszystko dokładnie zamieszaj
8. Dopraw curry sosem sojowym, masłem orzechowym, solą oraz 1 łyżeczką kurkumy
9. Gdy warzywa będą już miękkie, dodaj szpinak i zdejmij wszystko z ognia
10. Na talerz wyłóż ryż i curry a z wierzchu posyp wszystko kiełkami, orzechami nerkowca oraz szczypiorkiem.
11. Ja lubię wszystko skropić jeszcze sokiem z limonki bądź cytryny.