Bezglutenowy makaron cytrynowo-szparagowy 🍋🍝

Dzisiaj w sklepie zobaczyłam szparagi i w mojej głowie od razu narodził się pomysł na ten niesamowicie pyszny makaron. Miałam w domu wędzone tofu i resztę potrzebnych mi składników. Wyszło rewelacyjnie, więc postanowiłam podzielić się z Wami tym przepisem.

Składniki:

• 100g makaronu kukurydzianego (penne)
• pół pęczka szparagów
• 100g tofu wędzonego
• 1 szklanka mleka roślinnego
• 2 łyżki jogurtu sojowego (można pominąć)
• pół szklanki płatków drożdżowych
• skóra starta z całej cytryny
• sok z połowy cytryny
• sól
• pieprz
• garść szpinaku i kilka liści świeżej bazylii
• podprażone migdały

Przygotowanie:

1. Zagotuj wodę na makaron i ugotuj go al dente
2. Dokładnie umyj szparagi. Odłam końcówki szparagów odpowiednio przytrzymując bliżej dolnej części pędu. Pokrój je na mniejsze, 4 cm kawałki.
3. Tofu pokrój w małą kostkę
4. Przygotuj sos: do blendera wlej mleko roślinne, jogurt sojowy, płatki drożdżowe, skórkę z cytryny oraz sok, dodaj również pieprz i sól do smaku. Blenduj do uzyskania jednolitej konsystencji. 
5. Tofu wrzuć do rozgrzanego garnka i chwilę podsmaż. Dodaj przygotowane wcześniej szparagi (zostaw główki szparagów, ponieważ robią się one dużo krócej) i wszystko zalej przygotowanym sosem.
6. Poczekaj aż sos zredukuje się i zrobi się gęsty i kremowy. 
7. Do sosu dodaj makaron i wszystko razem wymieszaj
8. Odstaw garnek z ognia i dodaj posiekany wcześniej szpinak i bazylię
9. Na koniec danie posyp prażonymi migdałami i odrobiną płatków drożdżowych.
10. Voilà, gotowe! :)