Tofurnik truskawkowy 🍰🍓

Skład:

• 450 g tofu
• puszka mleka kokosowego
• laska wanilii (lub łyżka ekstraktu)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 2 cytryny (sok + skórka otarta z jednej)
• pół szklanki syropu z agawy
• pół szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• szczypta soli
• na spód: 200 g wegańskich herbatników + 4 łyżki roztopionego oleju kokosowego
• na górę: 450 g truskawek (u mnie mrożone) + 2 łyżeczki agaru + 4 łyżki syropu z agawy lub innego słodzika

Przygotowanie:

1. Rozdrobnij ciasteczka z olejem kokosowym w blenderze, wyłóż tym dno formy i wstaw do lodówki do zastygnięcia
2. Połącz ze sobą ostudzoną, ugotowaną kaszę jaglaną, z sokiem z dwóch cytryn i skórką otartą z jednej, dodaj ekstrakt waniliowy, tofu, szczyptę soli, syrop z agawy i mąkę ziemniaczaną. Zblenduj wszystko powoli dodając mleko kokosowe. Gotową masę wylej na zmrożony spód i piecz w 180 stopniach przez 15 minut, po czym zmniejsz temperaturę do 120 stopni i piecz kolejne 45 minut. Po upieczeniu ostudź
3. W czasie pieczenia podgrzej truskawki w garnku, zblenduj je na jednolitą masę i dodaj agar oraz syrop z agawy. Po przestudzeniu wszystkiego polej tofurnik truskawkową polewą i ponownie wstaw do lodówki (najlepiej na noc).