Indyjskie curry z batatów 🍠

Nie macie pomysłu na sobotni obiad? Już lecę z pomocą!
Bataty, czyli słodkie ziemniaki. Pod względem wartości odżywczych przewyższają zwykłe ziemniaki na głowę. Do tego zdrowe białko w postaci ciecierzycy, a wszystko skąpane w pomidorowo-kokosowym curry ☺️

Składniki:

• 1 duży batat
• pół puszki ciecierzycy
• duża cukinia
• 1,5 szklanki passaty pomidorowej
• 2 łyżki mleczka kokosowego lub w wersji light niesłodzone mleko sojowe
• 3 cm imbiru
• 1 cebula czerwona
• 1 papryczka chilli (jeżeli lubicie mniej ostre, możecie dać pół lub pominąć, ponieważ sama przyprawa garam masala jest lekko ostra)
• ząbek czosnku
• łyżka przyprawy garam masala
• dodatkowo: szczypiorek, podprażone nerkowce oraz sezam
• olej kokosowy do smażenia
• roszponka

Przygotowanie:

1. Batata podsmażamy bez tłuszczu na patelni do momentu aż zbrązowieje z obu stron i ściągamy go na bok
2. W garnku rozgrzewamy olej kokosowy, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, posiekany imbir oraz chilli jeżeli używamy
3. Po 2 minutach dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz garam masala. 
4. Dokładnie mieszamy i zalewamy passatą pomidorową oraz dodajemy pół szklanki wody (w trakcie gotowania woda odparuje)
5. Dodajemy batata i przykrywamy garnek pokrywką
6. Po około 15 min batat powinien być już miękki, wtedy dodajemy ciecierzycę i mleko kokosowe (ewentualnie sojowe - wtedy dodaj go więcej, ponieważ nie jest ono tak gęste) i przykrywamy jeszcze na 5 minut
7. W tym czasie usmaż na oleju kokosowym grubsze pół-plasterki cukinii
8. Pokrój szczypiorek, możesz też lekko przesiekać nerkowce
9. Na głęboki talerz wyłóż curry, posyp je szczypiorkiem i orzechami
10. Obok połóż cukinię i posyp ją sezamem
11. Możesz podawać wszystko z roszponką